Connaissez-vous la roue sensorielle du café ?

La roue sensorielle du café crée un «langage commun» pour parler des caractéristiques du grain.

Salé, minéral, fumé, anisé, fermenté ou végétal. Saviez-vous que tous ces adjectifs peuvent être utilisés pour classer le ? Ils sont tous présents sur la roue sensorielle du café, créée par l’Association Américaine du Café Spécial (SCAA en anglais).

Utilisé par les dégustateurs et producteurs de café du monde entier, l’outil a également une version « interactive ». Elle ​très pratique quand il s’agit d’identifier et de qualifier les attributs sensoriels d’un café.

L’utilisation de la roue sensorielle du café

Dans sa version en ligne, il est possible de cliquer sur des attributs sensoriels pour trouver plus d’informations sur une famille aromatique. La roue peut être aussi utilisée pour apprendre à identifier des arômes tout en utilisant des échantillons d’autres substances pour faire la comparaison avec le café.

Chaque arôme est ainsi regroupé dans une des huit grandes familles. Celles-ci sont classées comme sucrées, florales, fruitées, fermentées, végétales, grillées, épicées, chocolatées et une famille plus générale. Pour avoir davantage d’informations à propos d’une famille ou d’un arôme, il suffit de cliquer sur l’objet souhaité.

Une courte description de la famille est présentée. Vous pouvez aussi connaître les odeurs de référence et l’intensité de l’arôme. Il y a des instructions pour préparer chaque échantillon avant de sentir son odeur. Ci-dessous, vous pouvez voir un exemple de description pour la famille fruitée.

Roue sensorielle du café interactive

Une nouvelle roue sensorielle après 20 ans

La roue sensorielle du café est un instrument ancien, qui n’avait pas été mis à jour depuis plus de 20 ans. En 2009, une commission a été constituée par la SCAA pour travailler sur une nouvelle version de la roue, lancée en début d’année. Les travaux ont commencé à l’occasion du colloque international de l’association.

Le but principal de la roue est de fournir des impressions sensorielles uniformes et d’aider les producteurs et commerçants du café à standardiser les références aux arômes de leurs produits.

Nouvelle roue sensorielle du café

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