Le café extra-fort a-t-il plus de caféine ?

Tu t’es déjà demandé si un café plus foncé a plus ou moins de caféine qu’un autre plus clair ?

Tu te réveilles tous les matins et ouvres un paquet de café “extra-fort” en espérant trouver une dose supplémentaire de caféine, n’est-ce pas ? Qui n’a jamais associé les cafés de torréfaction foncée avec plus de caféine ?

Tu as aussi probablement entendu dire que la chaleur détruit la caféine, de sorte qu’un café de torréfaction claire pourrait avoir plus de caféine par grain.

Mais qui a raison ? Appliquons un peu de science à cette histoire.

Caféine

Comment la torréfaction est-elle faite

D’abord, tu dois savoir ce qu’il y a derrière l’étiquette “extra-fort”. Habituellement, elle est synonyme de café ultra torréfié, c’est à dire au-delà du deuxième “crack”, lorsque les huiles et les arômes sont brûlés. Les imperfections d’un café ainsi torréfié sont cachées, de sorte qu’il devient plus difficile d’identifier un mauvais goût tel que l’astringence du café vert.

Au contraire, les cafés issus de torréfaction légère, c’est-à-dire juste après le premier “crack”, lorsque l’eau se vaporise, ont tendance à mieux conserver les arômes et les saveurs naturels du grain. Donc, ce profil de torréfaction est largement utilisé pour le café de haute qualité.

D’accord, mais qui a plus de caféine ?

Relâche, nous y venons.

Tout d’abord, nous avons besoin de savoir à quel moment la caféine commence à se dénaturer, à savoir, être détruite.

La caféine commence à fondre à partir de 238°C (merci, Wikipedia). La torréfaction du café a lieu entre 180°C et 240°C.

Donc, si ton café extra-fort n’a pas atteint les 238°C, il aura probablement la même quantité de caféine qu’un café moins torréfié.

Cependant, comme la température de torréfaction n’est pas écrite sur les paquets, si tu es à la recherche de caféine, évite les cafés “extra-forts”.

Pour compliquer encore les choses, la méthode de préparation peut tout changer. Plus le temps de contact de l’eau et du café est important, plus il y aura de caféine dans ta tasse.

La caféine t'aide à mieux travailler

Mon Dieu, j’ai besoin de caféine pour suivre cette histoire!

Calme-toi, pour t’aider à y voir plus clair, retiens les points suivants:

  • Deux grains torréfiés à moins de 238°C ont en théorie la même quantité de caféine.
  • Un grain torréfié à plus de 238°C a, en théorie, moins de caféine qu’un autre, torréfié à une température plus basse.
  • Un café qui est extrait en quatre minutes a plus de caféine qu’un café extrait en 25 secondes.

Si tu cherches de la caféine dans un café, il vaut mieux demander un café de torréfaction claire extrait en cafetière à piston (la “French press”) plutôt qu’un café “extra-fort” en ristretto!

Les produits que nous aimons

Cherchez-vous des produits intéressants pour préparer votre café gourmet chez vous ? Voici quelques produits que nous aimons ! Périodiquement, nous sélectionnons des accessoires et des cafetières qui vont vous aider à préparer le café parfait.

Machine à café automatique Jura Machine à café automatique Jura Voir
Cafetière Filtre Chemex 8 Tasses Cafetière Filtre Chemex 8 Tasses Voir
Cafetière Manuelle Staresso à piston Cafetière Manuelle Staresso à piston Voir

À lire aussi

Avez-vous trouvé un erreur ou un lien cassé ? Cliquez ici pour envoyer.