Aeropress : gadget ou vraie machine à café ?

Un café torréfié peut être extrait, c'est-à-dire préparé selon différentes méthodes.

La plus connue est bien sûr l’extraction espresso, celle que te propose ton du coin ou ta nouvelle machine à capsule. Le café est extrait très rapidement, en moins de 30 secondes, sous une pression de 9 à 19 bars selon que tu utilises un modèle professionnel ou domestique.

Aeropress: une vraie machine à café

Les méthodes d’extractions douces

D’autres méthodes d’extractions existent, connues comme méthodes “douces”. On peut citer par exemple l’Hario V60, la Chemex, la presse à piston (ou “french press”) mais aussi l’Aeropress.

L’Aeropress est une nomade, créée en 2005 par Alan Adler, un inventeur américain. C’est un hybride entre la presse à piston et une machine à café filtre.

Le café moulu, en suspension dans de l’eau à 85°C, va être mis sous pression pour pouvoir traverser un filtre en papier préalablement mouillé à l’eau chaude afin de retirer de possibles odeurs provenant du papier.

Ci-dessous, nous te proposons deux méthodes d’utilisations différentes de l’Aeropress.

Aeropress : La méthode classique

Pour préparer ton café avec l’Aeropress, il y a la méthode dite classique:

  • Faire préalablement chauffer 200 ml (graduation n°3 du cylindre supérieur) d’eau entre 85°C et 90°C.
  • Moudre 15g de café, c’est-à-dire l’équivalent de la cuillère fournie avec l’Aeropress.
  • Insérer un filtre dans le porte-filtre et le visser sur le cylindre inférieur.
  • Poser le tout sur un récipient et verser de l’eau chaude sur le filtre afin de retirer de possibles odeurs.
  • Vider l’eau du récipient et reposer le cylindre dessus.
  • Verser le café moulu dans le cylindre inférieur.
  • Verser l’eau chaude jusqu’à la graduation n°3 et commencer à compter.
  • Au bout de 30 secondes, touiller le mélange et insérer le piston ou cylindre supérieur dans le cylindre inférieur.
  • Exercer une pression relativement forte sur le piston jusqu’à ce que toute l’eau traverse le filtre. Lorsque tu commences à entendre l’air passer au travers du filtre en papier, arrêter immédiatement l’opération. Sinon, tu risques d’avoir une boisson avec beaucoup d’amertume.
  • Dévisser le porte-filtre et retirer le filtre et le marc de café en exerçant une pression sur le piston.
  • Nettoyer l’Aeropress pour la prochaine utilisation. Tu peux aussi nettoyer le filtre en papier utilisé afin de le réutiliser (au maximum).

Cette méthode permet de préserver les arômes du café et de mettre en valeur l’acidité et le corps du café. Cette extraction très rapide permet aussi d’avoir un café avec très peu de caféine.

Aeropress : La méthode inversée

Une deuxième méthode a été développée par des baristas. On l’appelle la méthode inversée. Elle permet de donner encore plus de corps au café.

  • Faire préalablement chauffer 200 ml (graduation n°3 du cylindre supérieur) d’eau entre 85°C et 90°C.
  • Moudre 15g de café, c’est-à-dire l’équivalent de la cuillère fournie.
  • Insérer un filtre dans le porte-filtre et verser de l’eau chaude sur le filtre afin de retirer de possibles odeurs.
  • Emboiter légèrement les deux cylindres l’un dans l’autre.
  • Verser le café moulu puis l’eau chaude dans les cylindres.
  • Compter jusqu’à 30 secondes tout en vissant le porte-filtre sur le cylindre inférieur.
  • Au bout de 30 secondes, retourner l’Aeropress, le placer sur un récipient et exercer une forte pression sur le piston jusqu’à ce que toute l’eau traverse le filtre. Lorsque tu commences à entendre l’air passer au travers du filtre en papier, arrête immédiatement l’opération. Tu risques sinon d’avoir une boisson avec beaucoup d’amertume.
  • Dévisser le porte-filtre et retirer le filtre et le marc de café en exerçant une pression sur le piston.
  • Nettoyer l’Aeropress pour la prochaine utilisation. Tu peux aussi nettoyer le filtre en papier utilisé afin de le réutiliser (au maximum).

Différences avec les autres machines à café

Cette nouvelle méthode d’extraction a permis de proposer sur le marché un bon compromis entre méthode douce et espresso. Comparé à l’Aeropress, tu obtiendras un café plus amer, contenant plus de caféine et bien moins filtré en utilisant une presse à piston. Une Hario V60 t’offrira quant à elle un café moins acide.

Maintenant, à toi de trouver la méthode d’extraction la plus adéquate à chacune de tes habitudes!

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